巴氏杀菌奶通常被认为营养价值低，因为它经过了加热过程。此外，巴氏杀菌奶也被认为会引起过敏或乳糖不耐症。然而，这是真的吗？
巴氏杀菌奶是在高温下加热一段时间的新鲜牛奶。执行此过程是为了杀死和防止各种类型的致病微生物（例如细菌、真菌和酵母）的生长。
此外，巴氏杀菌工艺还可以将牛奶的保质期延长至2-3个月。此过程通常也用于其他食物，例如蛋黄酱，以使其更安全地食用。
巴氏杀菌奶的各种方法
巴氏杀菌技术最早由法国化学家和生物学家路易斯·巴斯德于 1864 年引入。 要加热牛奶，至少有 4 种巴氏杀菌方法可以完成，即：
- 高温短时处理，即牛奶在 72°C 下加热 15 秒。
- 低温长时间处理，即牛奶在摄氏 63 度的温度下加热 30 分钟。
- 超巴氏杀菌，即将牛奶加热至高达 138°C 的温度并保持 2 秒。
- 超高温 (超高温) 巴氏杀菌，即牛奶在 138-150°C 的温度下加热 1-2 秒，然后装入密封容器中。
一旦加热，牛奶必须立即冷却，以免剩余的细菌繁殖。
关于巴氏杀菌奶的各种事实
虽然喝巴氏杀菌奶比较好，但其实还是有很多人选择鲜奶。一个原因是有一种假设，即鲜奶的营养含量高于巴氏杀菌奶。
然而，这个假设正确吗？让我们看看以下有关巴氏杀菌奶的事实：
1、巴氏杀菌奶的营养价值不流失
巴氏杀菌奶中的各种营养素，如维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量没有明显减少或减少。与生奶相比，巴氏杀菌奶中的钙和磷含量仍然很高，因为这两种矿物质具有耐热性。
同时，巴氏杀菌奶中维生素B和维生素C的含量确实会略有下降，但不会显着下降。这是因为牛奶基本上不含大量这些维生素。
2. 巴氏杀菌奶会引起过敏
牛奶过敏是由牛奶中的蛋白质引起的，例如酪蛋白和乳清。这两种蛋白质都存在于新鲜牛奶和巴氏杀菌牛奶中。
因此，对牛奶过敏的人在食用任何类型的牛奶（巴氏杀菌牛奶和生牛奶）后仍会出现过敏症状。
3、巴氏杀菌奶会导致乳糖不耐受
当身体无法消化乳糖（牛奶中的一种糖）时，就会发生乳糖不耐症。鲜奶和巴氏杀菌奶都含有乳糖。
因此，患有乳糖不耐症的人在饮用巴氏杀菌牛奶或新鲜牛奶后有出现瘙痒、皮疹或腹泻等症状的风险。
4、巴氏杀菌奶中的脂肪酸没有减少
即使经过加热或巴氏杀菌过程，巴氏杀菌奶仍含有许多营养成分。
一些研究甚至表明，巴氏杀菌奶与鲜奶或生奶的脂肪酸含量没有显着差异。巴氏杀菌过程实际上可以使脂肪酸更容易被人体消化。
自制巴氏杀菌奶
如果您直接从奶牛场购买新鲜牛奶，您可以通过以下方式在家自己进行巴氏杀菌过程：
1. 清洁和消毒奶瓶
对牛奶进行巴氏杀菌的第一步是用肥皂和温水清洁牛奶储存容器，例如玻璃瓶。
接下来，将瓶子浸入盛有 77°C 或更高温度的热水容器中至少 2 分钟。用干净的钳子提起瓶子，让它干燥。
2.加热牛奶
拿两个罐子，一个装满水，另一个装满鲜牛奶。将一壶鲜牛奶放在一壶水上。
将平底锅放在炉子上，将牛奶在摄氏 72 度或以上加热 15 秒，并经常搅拌。使用经过清洁和消毒的食物温度计检查牛奶的温度。
3. 牛奶冷却
立即将牛奶罐放入冰水中冷却。经常搅拌，直到牛奶温度达到 20 摄氏度或以下，然后静置几分钟。
4. 将牛奶倒入奶瓶中并储存
将冷牛奶倒入无菌瓶中，立即将牛奶放入冰箱。为保持耐用，请将巴氏杀菌牛奶存放在 4°C 或更低温度的冰箱中。
巴氏杀菌是杀死牛奶中可导致疾病的有害细菌的唯一方法。因此，为了更安全，请选择巴氏杀菌奶。
巴氏杀菌奶也是孕妇和哺乳期妇女以及免疫系统较弱的人（例如由于 HIV 感染或癌症）的主要牛奶选择。
巴氏杀菌奶可以安全食用。即便如此，与其他牛奶一样，这种牛奶也会引起某些人的某些不适或过敏反应，例如瘙痒、恶心、呕吐、胃痛、腹泻或呼吸急促。如果您遇到这种情况，请立即咨询医生进行治疗。