土豆的营养成分不可低估。尽管其成分以碳水化合物为主，但土豆还含有许多对健康身体很重要的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。
土豆的营养成分不用怀疑。除了几乎不含脂肪外，土豆的热量也相对较低。一个中等煮沸的马铃薯（100 克）仅含有约 90 卡路里的热量。
此外，土豆也有饱腹感，让你更能抗拒多吃。因此，土豆通常是饮食的主要碳水化合物菜单。
土豆的各种营养成分
马铃薯的营养成分包括宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是指人体大量需要的营养素。碳水化合物、脂肪和蛋白质包含在宏量营养素中，而维生素和矿物质被归类为微量营养素，这意味着身体需要少量它们。
以下是土豆的各种营养成分：
1. 碳水化合物
土豆含有 66-90% 的碳水化合物。碳水化合物通常被认为是导致体重增加的罪魁祸首。这并非完全错误，特别是如果碳水化合物摄入过多。然而，身体实际上仍然需要碳水化合物，因为碳水化合物是身体的主要能量来源。
专家建议每天总热量的 45-65% 来自碳水化合物。因此，如果身体每天需要 2,000 卡路里的热量，则建议 900-1300 卡路里来自碳水化合物。你可以用土豆来满足这个需求。
2. 纤维
土豆中的纤维含量主要存在于皮肤中。土豆中的纤维是一种纤维，可以成为大肠中有益细菌的食物来源，因此有助于维持健康的消化道。此外，这种纤维还可以控制血糖，让你感觉更饱。这种效果使马铃薯成为最适合节食的食物之一。
为了获得最大的好处，建议您先将刚煮熟的土豆沥干。冷冻马铃薯比热吃马铃薯含有更高的纤维含量。
3. 蛋白质
蛋白质在身体化学物质如激素和酶的生产中起作用。肌肉、骨骼、血细胞、头发和皮肤的形成也需要蛋白质。与玉米和小麦等其他粮食作物相比，马铃薯中的蛋白质含量相对较低，甚至最少。
然而，马铃薯中所含的蛋白质含量被归类为优质。马铃薯中的主要蛋白质称为patatin。有些人可能对这种马铃薯蛋白过敏。
4.抗氧化
众所周知，抗氧化剂可以预防自由基和各种慢性疾病，例如冠心病、某些类型的癌症和糖尿病。然而，还需要进一步的研究来证明马铃薯中的抗氧化剂对降低人类慢性病风险的有效性。
5.钾
钾（potassium）是马铃薯中含量最丰富的矿物质。这种矿物质可以降低患高血压、心脏病和中风的风险。马铃薯皮中的钾含量最高。
6. 叶酸
如果经常食用，土豆可以成为叶酸的良好来源。叶酸是身体的重要营养素，尤其是孕妇。建议孕妇或正在接受怀孕计划的妇女食用含有大量叶酸的食物。
7. 维生素 B6
马铃薯中同样重要的营养成分之一是维生素 B6，它在血细胞形成、维持神经健康、帮助产生抗体或免疫物质以及支持蛋白质消化方面发挥作用。
8.维生素C
维生素 C 是一种抗氧化剂，可用于修复身体组织，帮助吸收铁，保持骨骼和牙齿健康，并在免疫系统中发挥作用。土豆中维生素 C 含量最高的部位是皮肤。
如何加工健康的土豆
虽然马铃薯含有许多重要的营养成分，但马铃薯加工不当会抵消马铃薯本身的营养价值。煮、蒸和烘烤都是保存土豆营养的好方法。
同时，将土豆煎成薯片或薯条，会使土豆含有多余的热量。这会导致体重增加。
也建议不要削皮吃土豆，这样才能最大限度地获得土豆的营养成分。如前所述，马铃薯皮中的纤维、维生素和矿物质实际上更丰富。
即便如此，您在加工土豆时仍需小心。如果你的土豆是绿色的，或者你看到新芽长出来了，你就不应该吃它们。发芽或呈绿色的土豆含有对身体有害的毒素。
如有必要，您可以咨询医生如何正确加工马铃薯，这样马铃薯的营养成分不会降低，马铃薯加工的类型适合您的健康状况。