食品中的添加剂有利于食品保鲜、保鲜、改善口感、美化外观. 添加剂通常可以安全使用，但有几种类型的添加剂被认为对健康有副作用。
食品添加剂是在加工、储存和包装过程中添加和混合到食品和饮料产品中的所有成分。在印度尼西亚，食品添加剂被称为食品添加剂 (BTP)。
所有使用添加剂的食品和饮料产品的生产和销售必须获得食品药品监督管理局（BPOM）的分销许可和批准，以便公众安全食用。
添加剂在食品中的使用
添加剂通常添加到食品中以：
- 减缓腐烂过程
- 增加或保持营养价值
- 使面包和蛋糕更蓬松
- 丰富口味、颜色和外观
- 保持食物味道和质地的一致性
关于食品添加剂的信息通常附在带有化学名称的食品标签上。例如，盐是钠或氯化钠，维生素C是 抗坏血酸 或抗坏血酸，维生素E是 α生育酚.
制造商通常只使用足够的添加剂来达到预期的效果。食品中最常使用的添加剂有几种，包括：
- 盐
- 人造甜味剂，如糖、山梨糖醇和玉米糖浆
- 柠檬酸
- 味精或味精
- 维生素C和维生素E
- 丁基羟基茴香醚 (BHA) 和 丁基化羟基甲苯 (BHT)
食品中的添加剂类型
食品添加剂可分为两类，即天然添加剂和合成或人工添加剂。天然食品添加剂可以来自植物、动物或矿物质，以及可以为食物增添风味的香料和草药。
根据世界卫生组织（WHO）和国际粮食及农业组织（FAO），食品中添加剂的种类可分为三大类，即：
食品调味剂
这些是添加到食物中以增强香气和风味的物质。这类添加剂应用最为广泛，用于各种休闲食品、汽水、麦片、糕点、酸奶等。
天然调味成分可以来自坚果、水果、蔬菜和香料。食品调味剂也有合成形式，类似于某些食物的味道。
酶制剂
这类添加剂通常是通过从植物、动物产品或微生物（如细菌）中提取过程获得的。
酶制剂 通常在蛋糕烘焙（改善面团）、果汁制作、葡萄酒和啤酒发酵以及奶酪制作中用作化学添加剂的替代品。
其他添加剂
这些类型的添加剂包括防腐剂、着色剂和甜味剂。防腐剂可以减缓由霉菌、空气、细菌或酵母引起的腐败。
此外，防腐剂还能够保持食品质量并帮助控制食品中可能导致疾病（如肉毒杆菌中毒）的污染。
允许在食品中使用几种类型的 BTP 防腐剂，即山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸甲酯、亚硫酸盐、乳链菌肽、亚硝酸盐、硝酸盐、丙酸和溶菌酶盐酸盐。
此外，食品中还有多种其他添加剂，每一种添加剂都有自己的用途，包括：
- 抗氧化剂，防止食物氧化导致食物变臭或腐烂
- 酸度调节剂 （酸度调节剂), 酸化、中和或维持食物的酸度 (pH)
- 保湿剂，保持食物湿润
- 矿物盐，改善质地和口感
- 稳定器 和 紧致剂, 保持食物的溶解度
- 乳化剂（乳化剂)，抑制食物中的脂肪结块
- 开发商 (膨松剂)，释放气体，使蛋糕和面包面团更蓬松
- 面粉处理, 改善烘焙效果
- 上光剂 或涂层剂，以改善外观和保护食品
- 发泡剂, 保持泡沫形成的一致性
- 胶凝（稠化剂) 是形成凝胶的食品添加剂
食品添加剂的副作用
为确保使用食品添加剂而不会产生有害影响，确定了适当的每日摄入量（可接受的每日摄入量/ADI）。
ADI 是对一生中每天可以安全食用且不会对健康产生任何不利影响的食品添加剂的最大量的估计值。
BPOM 已确定在该食品中使用添加剂的最大限量。对违反这些规定的生产者，可以采取书面警告的形式予以处分，撤销该产品的经销许可。
对于大多数人来说，安全数量的食品添加剂不会引起健康问题。然而，有些人在食用含有添加剂的食物后会出现腹泻、胃痛、感冒咳嗽、呕吐、瘙痒和皮疹等副作用。
如果一个人对某些添加剂有过敏反应或使用的添加剂过多，就会出现这些副作用。
食物中有几种添加剂被认为对健康有副作用，包括：
- 人造甜味剂，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素和 三氯蔗糖
- 果汁产品中的苯甲酸
- 卵磷脂、明胶、玉米淀粉和食品中的丙二醇
- 味精 (味精)
- 香肠和其他肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐
- 啤酒、葡萄酒和包装蔬菜中的亚硫酸盐
- 麦芽糊精
对任何添加剂的反应可能是轻微的或严重的。例如，有些人可能会在食用含有亚硫酸盐的食物或饮料后出现哮喘症状。同时，人造甜味剂阿斯巴甜和味精会引起头痛等副作用。
再举一个例子，一些报告指出，吃含有高浓度硝酸盐和亚硝酸盐的快餐的习惯会导致甲状腺疾病并增加患癌症的风险。
为了保护自己免受食物中过量添加剂的不利影响，有过敏史或食物不耐受史的人在检查包装标签上的成分清单时应更加仔细和彻底。
如果您在食用含有添加剂的食品和饮料产品后身体出现某些反应或不适，建议您立即就医。如有必要，带上可能是病因的食物或饮料样品。