为了增加食物的味道，使其更加可口，经常使用添加剂，包括味精。但究竟是什么影响 味精可以安全食用吗？
味精或简称 米钠 G谷氨酸 是一种通常添加到食物中的调味剂。尽管美国食品药品监督管理局 (BPOM) 粮食及农业组织 （粮农组织）和 世界卫生组织 (WHO) 将味精列入“普遍认为安全”的食品分类中，但该添加剂的使用仍存在争议。
了解有关味精的更多信息
味精是与谷氨酸结合的钠分子。钠分子用于稳定谷氨酸分子，而谷氨酸则用作增味剂。
一些科学家将谷氨酸盐称为“鲜味”，这是人类味觉可以感受到的第五种味道的名称，除了甜味、咸味、苦味和酸味。
长期以来，味精的鲜味和使用一直是亚洲美食，尤其是中国菜的关键成分。谷氨酸其实没有什么味道，但它可以增强其他风味，增加咸味。
味精注意事项
已发表的信函开始质疑味精对健康的负面影响 新英格兰医学杂志 1968 年，一位医生讲述了他在食用中美食物后出现的负面反应，他强调味精是引起这种反应的潜在原因之一。
到 1960 年代后期，越来越多的人在谈论它。当时的情况更广为人知的是“中餐馆综合症”.
过去四十年的研究表明，有些人对味精敏感或过敏。每个人对味精的敏感程度都不一样。在一项研究中，发现在一份食物中摄入 3 克味精的人会出现更多症状，例如头晕、肌肉紧张、刺痛和脸红。
此外，长期食用味精的习惯已被证明会导致高血压。其他研究也指责味精是导致肥胖的原因之一，但这并未得到科学证实。此外，孕妇食用味精是否安全也无从知晓。
如果您觉得自己属于这种情况，请尝试限制味精的使用，包括烹饪和食用包装食品。对于那些没有这些负面反应的人来说，没有强有力的科学证据证明味精的不良影响。
味精可能引发的反应
长期以来，味精一直被用作食品添加剂。可以由味精引发的反应的各种报告被称为味精复杂症状，包括：
- 身体变得虚弱
- 皮肤变红
- 面部压力或紧绷
- 出汗
- 某些身体部位（如颈部和面部）麻木、刺痛或烧灼感
- 快速的心跳
- 胸痛
- 头痛
- 恶心。
没有味精如何保持美味？
实际上，在不添加一点味精的情况下，在食物中获得咸味或“鲜味”并不难。以下是一些可以自然增加鲜味的食物类型：
- 番茄
- 咸酱油
- 模具
- 白菜
- 鱼露
- 海藻
- 橄榄
建议您在日常饮食中限制味精的摄入量。但是，偶尔在您的烹饪中添加低剂量或中等剂量的味精作为调味剂也没有什么坏处。